Киш овощной

Рискну рассказать, как я готовлю киш. Я конечно не кондитер, но уж очень вкусным он получается :-) Я так долго не могла когда-то решиться и сделать его, а оказалось достаточно просто.

Ну то есть сами действия простые, без премудростей, но по времени как ни крути, все равно занимает около часа. Но если вы любитель такой выпечки, то очень советую попробовать сделать. Каждый день конечно вряд ли, но к приходу гостей запросто :-)

В интеренете большое количество рецептов киша, но я не могу сослаться на какой-то один, так как рецепт все таки получился сборный и как это по умному... авторский, заточенный под наши вкусы. Но плюс киша в том, что в него можно класть вообще всё что вздумается (ну или почти всё:-)). Во всяком случае в начинку.

Тесто

-200 гр масла сливочного
-400 грамм мульти злаковой муки грубого помола
-5-6 ложек холодной воды
-соль

Начинка

-1 или 1/2 болгарского сладкого перца
-2-3 зубчика чеснока
-2 средних помидора
-1 не большой кочан капусты брокколи (или 300-400 гр замороженной)
-1 средний кабачек
-свежая зелень
-соль
-приправа прованские травы
-растительное масло

Заливка

-4 яйца
-300-400 грамм сливок 10% жирности
-50-60 грамм сербской брынзы (или любой феты)
-100 грамм любого сыра
-соль

1. Размягченное масло смешиваем с мукой и солью. Я делаю это ножом или вилкой в большой высокой миске. Когда все масло разбивается на кусочки около 1 см, выкладываем смесь на стол и в углубление добавляем воду. Замешиваем тесто. Долго не стараемся. Как только масло перестало быть отдельными кусочками, завершаем процесс и убираем тесто в холодильник на время приготовления начинки.

2. Делаем начинку. Перец режем кусочками около 1 см. Наливаем масло на сковородку и выкладываем перец туда. Чеснок чистим и придавливаем немного ножом плашмя. Высыпаем туда же на сковородку. Немного солим. И на средний огонь.

Через пять минут туда же добавляем один резаный помидор.  Тушим минут 10-15 и убираем в отдельную тарелочку.

В этом же масле тушим до мягкости нарезанный мелко кабачек, посыпанный прованскими травами и солью.

3. Качан капусты распускаем на мелкие соцветия и отвариваем  в течении 5 минут в подсоленной воде.

4. Оставшийся помидор нарезаем и откладываем.

5. Сыр натираем на терке и откладываем (я беру твердые сорта с кислинкой, но можно брать любой).

6. Достаем тесто из холодильника и раскатываем на столе пласт, подходящий для вашей формы. У меня форма 35х40 см прямоугольная. Смазываем форму сливочным маслом (немного) и переносим пласт в форму. Если тесто рвется, то можно намотать его на скалку для переноса. Делаем дно и борта. Если образовалась где-то дырочка, не беда, просто заклейте ее кусочком теста.

7. Сверху на тесто укладываем кусок бумаги для выпечки и засыпаем в нее груз. У меня 500 грамм фасоли для этого. Такая фасоль многоразовая и хранится в отдельном пакете именно для этого. Если этого не сделать, то может вздуться огромный пузырь из теста в нижней части основы.
Многоразовая калька не подойдет, она не пропускает воздух и низ теста не пропечется. беру самую простую рулонную.

И в духовку на 15 минут на 200-180 градусов.

8. Смешиваем в высокой миске сливки, яйца, брынзу (фету) и соль. Можно и без соли, если брынза очень соленая. Брынзу или фету можно заменить любым соленым сливочным сыром. После смешивания добавляем в нее треть тертого сыра и свежую резанную зелень. И еще раз хорошенько перемешиваем. Я использую петрушку.

9. Вытаскиваем основу из  теста из духовки. Снимаем фасоль и бумагу. Ставим еще на 5-7 минут тесто в духовку.

10. Снова вытаскиваем из духовки и на тесто высыпаем половину оставшегося сыра. Далее кладем брокколи и начинку из остальных овощей. Сверху выкладываем свежий нарезанный помидор. Заливаем всё смесью из сливок и яиц. И посыпаем оставшимся сыром. Зачем свежий помидор сверху? Он просто красиво запекается на поверхности и я так делаю чисто из эстетических побуждений :-)

11. Ставим в духовку на 30-35 минут на 180-170 градусов. Я обычно ставлю таймер на 25 минут и проверяю готовность. В серединке заливка должна схватиться , как омлет и не болтаться.

На первый взгляд сложновато, но если вы это сделаете раз, то второй будет все очень просто. Потому что действий много, но они логичные и простые.

В разрезе, извините, ни как не успеваю сфотографировать... киш это очень уж странный предмет... если он есть... то его сразу нет :-)

Всем приятного аппетита:-))

А еще вопрос:

Вегетарианцы, кто не ест яйца, подскажите, чем можно эти самые яйца в заливке заменить, что бы начинка в готовом виде не развалилась?

Вопрос второй еще круче:-) веганы, чем можно в тесте заменить масло сливочное, а в заливке сливки?